失敗しないカルボナーラの作り方
カルボナーラ…一見簡単そうに見えて、結構難しい。
火の通しが甘ければチーズが溶けない。
逆に火を通し過ぎると炒り卵パスタになってしまう。
要は火加減がポイントなのであるが、それが実に難しい。
毎日作っているプロならまだしも、たまにしか作らない私はド素人…成功率は低い。
何とか成功率をアップ出来ないものかと思っていたところ、先日たまたまテレビでやっていた。
この方法がなかなか理にかなっていて、たまたま色鮮やかな『日の出卵』も入手出来たので、この前の日曜日に早速試してみた。
【材料（１人前）】
全卵：１個
卵黄：１個
パルミジャーノ・レッジャーノ（粉チーズでも可）：３０グラム
生パスタ：１５０グラム（乾燥パスタの場合は１００グラム強ぐらいか？）
ベーコンまたはパンチェッタ：５０グラム
オリーブオイル：適宜
黒コショウ：適宜
塩：適宜
あと、好みで…
ニンニク：１片
唐辛子：１本
� �大き目の鍋で湯を沸かし、塩を入れる。
塩分濃度は１％（１リットルに対して１０グラム）
�◆Ь�さめのボールに全卵１、卵黄１を割り入れて溶きほぐす。
そこにすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加える。
��：冷えたフライパンにみじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れ
弱火にかけてオイルに香りを移す。
ニンニクが少し色づいたら種を抜いた唐辛子を手でちぎり入れて辛味を移す。
（この工程は好みにより省略可）
�ぁЛ�で拍子木状に切ったベーコンまたはパンチェッタを弱火でじっくりと炒める。
同時にパスタを茹で始める。
�ァД僖好燭鱶Г任討い詁蕕猫△鯏鮴�にかけ、よくかき混ぜてチーズを溶かす。
この工程が成功率をアップさせるポイント。
チーズが溶けてだんだん滑らかになってくる。
チーズは全て溶かさなくても可。
表面に極細の泡が立って来たら終了の目安。
これ以上やると炒り卵になり始めるので注意。
�ΑЛい離侫薀ぅ僖鵑毎Г能舛鮠�量（５０〜６０ｃｃぐらい）入れ、激しく混ぜる。
�АЛΔ毎Г脳紊�ったパスタを入れ、よく混ぜる。
�─ЛГ鯊腓�いボールに入れ、そこに�イ魏辰┐討�らよく和える。
��：皿に盛り付け、黒コショウを振って完成。
好みでエクストラヴァージンオイルを少量かけても可。
今回は卵黄トッピング。
今まで作った中でも飛び抜けて色鮮やかなカルボナーラが出来た。
トッピングの卵黄を割ると…
さらに濃厚。
コレステロールが気になる歳でありながら、何という不摂生（笑）
でもそんなの関係ねぇ〜!!
そんなの関係ねぇ〜!!
そんなの関係ねぇ〜!!
オッパッピ〜!!（ｂｙ小島某）
見た目の通り、超濃厚!!
久留米ラーメン魁龍風に言えば、ド・カルボナーラ。
手前味噌で恐縮だが、快心の出来だった。
この作り方、なかなかイイ感じである。
実際失敗は少なそうだ。
カルボナーラ、これからはこのやり方で作ろうと思う。
火の通しが甘ければチーズが溶けない。
逆に火を通し過ぎると炒り卵パスタになってしまう。
要は火加減がポイントなのであるが、それが実に難しい。
毎日作っているプロならまだしも、たまにしか作らない私はド素人…成功率は低い。
何とか成功率をアップ出来ないものかと思っていたところ、先日たまたまテレビでやっていた。
この方法がなかなか理にかなっていて、たまたま色鮮やかな『日の出卵』も入手出来たので、この前の日曜日に早速試してみた。
【材料（１人前）】
全卵：１個
卵黄：１個
パルミジャーノ・レッジャーノ（粉チーズでも可）：３０グラム
生パスタ：１５０グラム（乾燥パスタの場合は１００グラム強ぐらいか？）
ベーコンまたはパンチェッタ：５０グラム
オリーブオイル：適宜
黒コショウ：適宜
塩：適宜
あと、好みで…
ニンニク：１片
唐辛子：１本
� �大き目の鍋で湯を沸かし、塩を入れる。
塩分濃度は１％（１リットルに対して１０グラム）
�◆Ь�さめのボールに全卵１、卵黄１を割り入れて溶きほぐす。
そこにすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加える。
��：冷えたフライパンにみじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れ
弱火にかけてオイルに香りを移す。
ニンニクが少し色づいたら種を抜いた唐辛子を手でちぎり入れて辛味を移す。
（この工程は好みにより省略可）
�ぁЛ�で拍子木状に切ったベーコンまたはパンチェッタを弱火でじっくりと炒める。
同時にパスタを茹で始める。
�ァД僖好燭鱶Г任討い詁蕕猫△鯏鮴�にかけ、よくかき混ぜてチーズを溶かす。
この工程が成功率をアップさせるポイント。
チーズが溶けてだんだん滑らかになってくる。
チーズは全て溶かさなくても可。
表面に極細の泡が立って来たら終了の目安。
これ以上やると炒り卵になり始めるので注意。
�ΑЛい離侫薀ぅ僖鵑毎Г能舛鮠�量（５０〜６０ｃｃぐらい）入れ、激しく混ぜる。
�АЛΔ毎Г脳紊�ったパスタを入れ、よく混ぜる。
�─ЛГ鯊腓�いボールに入れ、そこに�イ魏辰┐討�らよく和える。
��：皿に盛り付け、黒コショウを振って完成。
好みでエクストラヴァージンオイルを少量かけても可。
今回は卵黄トッピング。
今まで作った中でも飛び抜けて色鮮やかなカルボナーラが出来た。
トッピングの卵黄を割ると…
さらに濃厚。
コレステロールが気になる歳でありながら、何という不摂生（笑）
でもそんなの関係ねぇ〜!!
そんなの関係ねぇ〜!!
そんなの関係ねぇ〜!!
オッパッピ〜!!（ｂｙ小島某）
見た目の通り、超濃厚!!
久留米ラーメン魁龍風に言えば、ド・カルボナーラ。
手前味噌で恐縮だが、快心の出来だった。
この作り方、なかなかイイ感じである。
実際失敗は少なそうだ。
カルボナーラ、これからはこのやり方で作ろうと思う。
