無謀な挑戦

最近高山製粉から超粗碾粉「手挽メッシュ」が発売された。
超難関の粉だそうである。
私の腕ではまだ早いと思いつつも、一度打ってみたくなって通販で購入、今日挑戦してみた。


ブレンドで風味・腰強化…他の蕎麦粉とブレンドして使うのが普通らしい。
しかし、これをそのまま、しかも十割で打ってみた。

粉はこんな感じ。

拡大すると…

ものすごく粒が大きい。
まるで砂のような触感。

水回しの段階で、かなり水を吸収する。
５０％加水でもつながらない。
５５％…少しまとまって来たけど、まだまだ。
結局、５８％の加水率で何とかまとまった。
捏ね、延しと作業を進めるが、生地が意外と脆く、油断すると破れそう。
あまり薄く延ばすと危険と判断、厚めの生地で太切り…田舎風にするのが精一杯。


この粉で私の腕では、今のところこれが限界か。

茹で上がりはこんな感じ。

いつもの蕎麦と比べてかなり荒っぽいものになった。

早速食べてみる…腰が凄い。
超粗碾らしい力強い食感で、味もメチャクチャ濃い。
これぐらい濃い味ならば、ニ八でも十分旨いかもしれない。
しかし、茹でている段階でだいぶ切れてしまい、随分と短い蕎麦になってしまった。
やはりこの粉の十割は無謀だったか…。

一応蕎麦にはなったものの、あまりにもハードルが高過ぎた。
次回はニ八で打ってみようと思う。
そうすれば、もっと細くて長い蕎麦に出来るであろうから…。