新横浜ラーメン博物館〜実食編
『欅』＠札幌
白黒テレビで力道山の勇姿を楽しんだ後、まずは少し歩いたところにある『欅（けやき）』に入る。
札幌味噌ラーメンの人気店である。
今回は辛い味噌ラーメンを注文。
湯気が立っていないのにメチャクチャ熱いのが札幌ラーメンの特徴。
その秘密は…
スープの表面をぶ厚く覆ったラード。
これでスープの表面に蓋をしているような格好になっている。
まずは火傷に注意しながらスープをひと口…味噌の味が結構濃厚なのに、それほどしょっぱさは感じさせないところがいい。
味噌ラーメンのスープは濃厚になればなるほどしょっぱくなるものが多いけど、これは結構飲みやすい。
豚骨や豚ミンチの旨味もイイ感じに効いている。
「辛いラーメン」というほどの辛さではないが、程よくピリッとしている。
私には物足りない辛さであるが、辛いモノが苦手な人でもそれほど抵抗無く食べられそうである。
ラードの量からして結構ヘビーそうに見えるが、見た目ほどヘビーではない。
麺は札幌ラーメン定番の、ウェーブの強い黄色い太麺。
腰がしっかりしていて、その形状から非常に良く味が絡む。
やっぱり札幌ラーメンは、こうでなくっちゃ。
真ん中にトッピングされた白髪ネギの下には、炒めたキャベツやもやし、タマネギ、キクラゲが隠れていて、これらが辛さの中に見え隠れする甘味を引き出している。
辛味と甘味がうまく絡み合っていて、口の中でいろいろと旨さの表情を変える。
当然、速攻で完食。
私的にはもう少し辛いほうが好みではあるが、なかなかイイ感じの一杯だった。
スープも最後の最後まで熱々だったのが嬉しい。
さすがは札幌の人気店である。
『欅』で一杯食べ終え、もう一杯食べられそうだったので、次はあの有名な御仁の店に入る。
『支那そばや』＠神奈川県
御存知、『ガチンコ』ラーメン道の鬼講師だった、あのポマードの御仁の店である。
ここに入る前、ちょっと１階の売店を見て回ったのであるが…
かなり広いスペースを割いて特集ビデオを流したりお土産ラーメンを販売したりしていた。
最近あまりテレビでも見かけないし、静岡にあった弟子の店も閉店して久しいし…
以前ほどのパワーが薄らいだような印象があるものの、ラ博ではやっぱりスターなのであろう。
他店との扱いが格段に違う。
そんな御仁の店なので、満席なのでは…と思って暖簾をくぐると…アレ？
俺一人だけじゃん（笑）
とりあえず空いていてよかった。
今回は特製塩らぁ麺白式部添え＋烏黒鶏の味玉を注文。
驚くべきはその値段。
ラーメンが１３００円で、味玉が３００円…合計１６００円!!
これだったら『伊駄天』で２杯食える（笑）
岡山県の山奥にある養鶏場で演歌を聞かせながら育てた「支那そばや専用種」なる鶏
東京から２６時間もかかる離れ小島で採れた天然塩
こんな食材を使っているんだから、高いのは仕方が無い…と言えばそれまでだが…。
その厳選素材で作られたラーメンは、こちら。
意外とシンプルなルックス。
右側にある丸いものが、白式部。
これ、新しく開発したワンタンなのだそうだ。
左のチャーシュー状の肉…
これはチャーシューではなく、鶏のハム。
やっぱり例の演歌を聴いた鶏なのかな？
表面に散らしてあるチップ状のものはニンニクではなくフライドオニオン。
あと、メンマ…昔と比べてかなり小さくなったし、小松菜のトッピングも消えている。
そして、一番上にある黒いモノ…ワカメ。
まさかワカメまで入っているとは思わなかった。
私はラーメンにワカメ否定派。
ワカメそのものは嫌いではないが、ラーメンに入るとワカメの味と香りがかなり支配的になってしまうからである。
今までワカメの入ったラーメンで、ワカメの存在が邪魔と感じなかったのは、１店舗だけである。
だからこのラーメンのルックスを見てやや落胆はしたものの、ひょっとしたらワカメを邪魔と感じさせない２軒目の店になるかも…という淡い期待も…。
不安と期待半ばで、まずはスープをひと口…やっぱり邪魔だ…orz
スープ自体があっさりしている塩味なので、余計に邪魔に感じる。
残念ながら、２軒目の店とはなり得なかった。
ワカメだけ全部食べてしまい、水を飲んで口直ししてから、もう一度スープを…あっさりしている。
それでいて鶏の旨味がしっかりと出ていて、しかも味の濁りが無い。
魚介系の味も感じるが、最近流行のスープのようにガツンと効かせるタイプではない。
その存在を感じさせながらも、あくまでも前面に出ずに「縁の下の力持ち」のような効き方。
鶏、豚、魚介、野菜…それぞれの素材がキチンと役割分担したようなバランスの良さがある。
麺は自家製の極細ストレート。
これも厳選素材の小麦粉を数種類ブレンドしたものを使っているらしい。
全粒粉もブレンドされているらしく、面の表面に「星」が見える。
そんな小麦粉を使っているだけあって、小麦の味が濃厚。
しかし、かん水臭が少々感じられる。
食感はあくまでも滑らか且つしなやかで、喉越しが良い。
見た目よりも腰はしっかりとしていたが、やはり伸び足が早かった。
こういう麺は扱いが難しいのか、ところどころ「だま」になっていたのも気になった。
鶏のハムは旨味が凝縮していてなかなかイイ感じ。
燻蒸香はそれほど強くないので、あっさりスープの邪魔になっていないのも良い。
新開発のワンタン「白式部」は、小粒の小籠包のような感じ。
普通のワンタンのようにバラバラになることなく、ツルンと食べられる。
味もなかなかイイ感じだけど…やっぱり薄皮のビロビロした食感のワンタンが好きだなぁ…。
烏黒鶏の味玉はさすがに旨い。
サイズは普通の卵よりも小さいが、そのサイズの割に黄身は大きい。
白身の部分の薄さが、黄身の大きさを物語っている。
火の通り具合もご覧の通り絶妙。
白身が薄くて大きな黄身、しかも黄身の味が濃厚…何とも贅沢な味玉である。
厳選素材を使って作られたラーメンだけあって、さすがに旨かった。
しかしながら、全部で１６００円という値段はさすがに可愛くない。
こういうラーメンもあっても良いとは思うが、私のような貧乏ったれにはちょっと敷居が高いね。
とりあえず、気が済んだ。
他にまだまだ魅力的な店がいろいろあったが、財布にも胃袋にも限界があるので今回はここまで。
また機会があったら寄ってみたい。
白黒テレビで力道山の勇姿を楽しんだ後、まずは少し歩いたところにある『欅（けやき）』に入る。
札幌味噌ラーメンの人気店である。
今回は辛い味噌ラーメンを注文。
湯気が立っていないのにメチャクチャ熱いのが札幌ラーメンの特徴。
その秘密は…
スープの表面をぶ厚く覆ったラード。
これでスープの表面に蓋をしているような格好になっている。
まずは火傷に注意しながらスープをひと口…味噌の味が結構濃厚なのに、それほどしょっぱさは感じさせないところがいい。
味噌ラーメンのスープは濃厚になればなるほどしょっぱくなるものが多いけど、これは結構飲みやすい。
豚骨や豚ミンチの旨味もイイ感じに効いている。
「辛いラーメン」というほどの辛さではないが、程よくピリッとしている。
私には物足りない辛さであるが、辛いモノが苦手な人でもそれほど抵抗無く食べられそうである。
ラードの量からして結構ヘビーそうに見えるが、見た目ほどヘビーではない。
麺は札幌ラーメン定番の、ウェーブの強い黄色い太麺。
腰がしっかりしていて、その形状から非常に良く味が絡む。
やっぱり札幌ラーメンは、こうでなくっちゃ。
真ん中にトッピングされた白髪ネギの下には、炒めたキャベツやもやし、タマネギ、キクラゲが隠れていて、これらが辛さの中に見え隠れする甘味を引き出している。
辛味と甘味がうまく絡み合っていて、口の中でいろいろと旨さの表情を変える。
当然、速攻で完食。
私的にはもう少し辛いほうが好みではあるが、なかなかイイ感じの一杯だった。
スープも最後の最後まで熱々だったのが嬉しい。
さすがは札幌の人気店である。
『欅』で一杯食べ終え、もう一杯食べられそうだったので、次はあの有名な御仁の店に入る。
『支那そばや』＠神奈川県
御存知、『ガチンコ』ラーメン道の鬼講師だった、あのポマードの御仁の店である。
ここに入る前、ちょっと１階の売店を見て回ったのであるが…
かなり広いスペースを割いて特集ビデオを流したりお土産ラーメンを販売したりしていた。
最近あまりテレビでも見かけないし、静岡にあった弟子の店も閉店して久しいし…
以前ほどのパワーが薄らいだような印象があるものの、ラ博ではやっぱりスターなのであろう。
他店との扱いが格段に違う。
そんな御仁の店なので、満席なのでは…と思って暖簾をくぐると…アレ？
俺一人だけじゃん（笑）
とりあえず空いていてよかった。
今回は特製塩らぁ麺白式部添え＋烏黒鶏の味玉を注文。
驚くべきはその値段。
ラーメンが１３００円で、味玉が３００円…合計１６００円!!
これだったら『伊駄天』で２杯食える（笑）
岡山県の山奥にある養鶏場で演歌を聞かせながら育てた「支那そばや専用種」なる鶏
東京から２６時間もかかる離れ小島で採れた天然塩
こんな食材を使っているんだから、高いのは仕方が無い…と言えばそれまでだが…。
その厳選素材で作られたラーメンは、こちら。
意外とシンプルなルックス。
右側にある丸いものが、白式部。
これ、新しく開発したワンタンなのだそうだ。
左のチャーシュー状の肉…
これはチャーシューではなく、鶏のハム。
やっぱり例の演歌を聴いた鶏なのかな？
表面に散らしてあるチップ状のものはニンニクではなくフライドオニオン。
あと、メンマ…昔と比べてかなり小さくなったし、小松菜のトッピングも消えている。
そして、一番上にある黒いモノ…ワカメ。
まさかワカメまで入っているとは思わなかった。
私はラーメンにワカメ否定派。
ワカメそのものは嫌いではないが、ラーメンに入るとワカメの味と香りがかなり支配的になってしまうからである。
今までワカメの入ったラーメンで、ワカメの存在が邪魔と感じなかったのは、１店舗だけである。
だからこのラーメンのルックスを見てやや落胆はしたものの、ひょっとしたらワカメを邪魔と感じさせない２軒目の店になるかも…という淡い期待も…。
不安と期待半ばで、まずはスープをひと口…やっぱり邪魔だ…orz
スープ自体があっさりしている塩味なので、余計に邪魔に感じる。
残念ながら、２軒目の店とはなり得なかった。
ワカメだけ全部食べてしまい、水を飲んで口直ししてから、もう一度スープを…あっさりしている。
それでいて鶏の旨味がしっかりと出ていて、しかも味の濁りが無い。
魚介系の味も感じるが、最近流行のスープのようにガツンと効かせるタイプではない。
その存在を感じさせながらも、あくまでも前面に出ずに「縁の下の力持ち」のような効き方。
鶏、豚、魚介、野菜…それぞれの素材がキチンと役割分担したようなバランスの良さがある。
麺は自家製の極細ストレート。
これも厳選素材の小麦粉を数種類ブレンドしたものを使っているらしい。
全粒粉もブレンドされているらしく、面の表面に「星」が見える。
そんな小麦粉を使っているだけあって、小麦の味が濃厚。
しかし、かん水臭が少々感じられる。
食感はあくまでも滑らか且つしなやかで、喉越しが良い。
見た目よりも腰はしっかりとしていたが、やはり伸び足が早かった。
こういう麺は扱いが難しいのか、ところどころ「だま」になっていたのも気になった。
鶏のハムは旨味が凝縮していてなかなかイイ感じ。
燻蒸香はそれほど強くないので、あっさりスープの邪魔になっていないのも良い。
新開発のワンタン「白式部」は、小粒の小籠包のような感じ。
普通のワンタンのようにバラバラになることなく、ツルンと食べられる。
味もなかなかイイ感じだけど…やっぱり薄皮のビロビロした食感のワンタンが好きだなぁ…。
烏黒鶏の味玉はさすがに旨い。
サイズは普通の卵よりも小さいが、そのサイズの割に黄身は大きい。
白身の部分の薄さが、黄身の大きさを物語っている。
火の通り具合もご覧の通り絶妙。
白身が薄くて大きな黄身、しかも黄身の味が濃厚…何とも贅沢な味玉である。
厳選素材を使って作られたラーメンだけあって、さすがに旨かった。
しかしながら、全部で１６００円という値段はさすがに可愛くない。
こういうラーメンもあっても良いとは思うが、私のような貧乏ったれにはちょっと敷居が高いね。
とりあえず、気が済んだ。
他にまだまだ魅力的な店がいろいろあったが、財布にも胃袋にも限界があるので今回はここまで。
また機会があったら寄ってみたい。
