年越し蕎麦

今年もいよいよ今日で最後…大晦日である。
大晦日といえば、私にとっての一大イベント…年越し蕎麦の本番。
一昨日からいろいろと準備を始めた。

まず、静岡市駿河区の酒蔵『萩錦』にて天然水を入手。

この水が柔らかくて実に美味。
２０リットルで１００円という値段も嬉しい。
夕方からの忘年会に出席後、いつもならば寄り道して飲みまくるところだが、妖しいネオンの誘惑を振り切って帰宅、この水を使って出汁を取る。
今回はいつもの本枯節に混合節（鰹・宗田・鯖）をブレンドしてみた。
５０分煮出してから濾し、かえしを合わせてひと煮立ちさせて、この日は終了。

昨日は午後から蕎麦打ち。
蕎麦粉は高山製粉の「縄文」１キロを外二で打つ。
一度に打つと延しで苦労する（延し台が小さい）ので、半分ずつ打つ。
１人分１３０グラムとして、２人分ずつパッケージング。
１３人分とちょっと打ちあがった。
蕎麦を打ち終えてから、つゆをペットボトルに移す。
１人分２５０ＣＣとして２人分ずつ、５００ＣＣのペットボトルで７本…ほぼピッタリの量だった。
夕方、ボボイさんに２人前渡して、この日は終了。

今日は朝から出前。
日頃からお世話になっている方々４人に蕎麦を配達して家に戻る。
家でひと休みしてからいよいよ本番、１７：００から調理開始。

今年もまた鴨南蛮にした。
ねぎは先日たまたま見つけた極太の下仁田ねぎを使用。

斜め切りにしておく。
鴨肉は、ちょっと新しい技法に挑戦。

皮目をじっくりとフライパンで焼き、脂を抽出。
さらに裏返して軽く焼く。

焦げ目がなかなかイイ感じ。
ここで日本酒を投入。

蓋をして蒸し焼きにする。
焼きあがった肉をスライス、つゆに入れてひと煮立ち。

ねぎは肉を焼いたフライパンで焼いてから、つゆに投入する。
同時進行で蕎麦を茹で、よく水洗いしてから温め、丼に盛り付けて…

完成!!

蕎麦をちょっと茹で過ぎた感じだったが、それでもなかなかイイ感じに出来上がった。
本枯節単体の出汁よりも甘味が出ていて、鴨との相性が思いのほか良かった。
鴨の新技法は効果てきめんで、柔らかくしかも香ばしく仕上がった。
トータルでの自己採点は…７５点ぐらいかな。
来年もいろいろな蕎麦にチャレンジしてみよう。